ma.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

طريقة عمل كعكة روش الحشنة بالعسل

طريقة عمل كعكة روش الحشنة بالعسل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك

هذه وصفة سهلة ومذاقها رائع! كعكة بسيطة مصنوعة من الصفر بنكهة العسل والبرتقال.

205 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 200 جم (7 أونصة) سكر ناعم
  • 250 مل (8 أونصة سائلة) عسل
  • 120 مل (4 أونصة سائلة) زيت نباتي
  • 4 بيضات
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور
  • 250 مل (8 أوقيات سائلة) من عصير البرتقال
  • 300 جرام (11 أونصة) دقيق عادي
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. دهن صينية خبز 23 × 33 سم ودقيقها. نخلط الدقيق مع البيكنج بودر وبيكربونات الصودا والملح والقرفة. اجلس جانبا.
  2. في وعاء كبير ، يُمزج السكر والعسل والزيت والبيض وقشر البرتقال. يُخفق المزيج في خليط الدقيق بالتناوب مع عصير البرتقال ويُخلط حتى يتجانس تمامًا. يُسكب الخليط في علبة جاهزة.
  3. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، أو حتى يخرج سيخًا نظيفًا في وسط الكعكة. تركه يبرد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(90)

المراجعات باللغة الإنجليزية (79)

كعكة رطبة جميلة ، أفضل عندما لا تزال دافئة. - 28 مارس 2016

بواسطة ELENAROSE

كان هذا رائعا. كان من السهل جدًا صنعه ، وجعلته أقل دهونًا بإضافة نصف الزيت ، واستخدام عصير التفاح للنصف الآخر ، وبياض البيض فقط. ولا يزال يخرج بشكل رائع! -11 فبراير 2002

بواسطة كندرا

هذا لذيذ وسهل التحضير ، لكن راقبها أثناء خبزها. في المرة الأولى التي جربتها فيها ، قمت بخبزها في 350 لمدة 37 دقيقة ، وتم الإفراط في تناولها على طول الحواف والقاع. لقد جربتها مرة أخرى عند 340 لمدة 33 دقيقة ، وكانت جيدة جدًا. لقد تصدرته بزجاج حلواني بسيط من السكر / عصير البرتقال. - 17 فبراير 2005


15 وصفة كعكة العسل لروش هشانة

العسل هو الرمز الأكثر عالمية لروش هاشناه. كما يتطلع الجميع إلى أتمنى لبعضهم البعض سنة جديدة سعيدة. نحن نأخذ هذه العبارة كأمر مسلم به كما سمعناها مرات عديدة لسنوات عديدة متتالية لكنها أمنية جميلة. نستخدم صفات مثل: جيد ورائع ورائع لوصف التجارب والآمال والأحلام ولكن كلمة حلوة هي كلمة جميلة جدًا ، فهي تنقل شيئًا أكثر من الصفة الإيجابية الشائعة الاستخدام ، فهي تنقل شيئًا دافئًا ، شيئًا منزليًا.

روش هاشانا هو الوقت الذي نرنين فيه في رأس السنة اليهودية الجديدة ، ونريد أن نفعل ذلك بطريقة حلوة. & # xA0 بينما نغمس تفاحنا وشلحنا في العسل ونخبز كعك العسل المفضل لدينا ، فإننا نقود المنزل إلى المنزل رسالة إلى أنفسنا وإلى كل من حولنا مفادها أن هذا العام سيكون عامًا سعيدًا. & # xA0 & # xA0

لذلك دعونا & aposs يطبخ. يبدو أن كل شخص لديه كعكة عسل كلاسيكية يحبونها ، لكن الجميع يحب أيضًا تجربة شيء جديد ، لذلك قمنا هنا بتجميع 15 نوعًا مختلفًا من كعكات العسل من الإصدار الكلاسيكي والسهل إلى الحديث والغريب إلى إصدار ملفات تعريف الارتباط الفردية ، لدينا كعكة العسل التي تبحث عنها هذه السنة.


وصفة كعكة عسل روش هاشناه من أحد مخابز نيويورك الشهيرة

يتم الاحتفال بالسنة اليهودية الجديدة - روش هاشانا - بدون الكثير من الأبهة والظروف. غالبًا ما يكون تجمعًا بسيطًا للعائلة لتناول الطعام والشراب والخاتم في عام جديد مع آمال في السعادة والحظ السعيد في المستقبل. أوه ، وربما ضربات قليلة صاخبة على شوفار (قرن الكبش) بدرجات متفاوتة من النجاح.

أطعمة لذيذة تقدم أطعمة مخبوزة في مدينة نيويورك ومأكولات لذيذة يتم تسليمها في أي مكان لا تحتل فيه أطعمة روش هاشانا مركز الصدارة الى حد كبير كما يفعلون خلال عيد الفصح أو هانوكا ، ولكن هناك بعض المواد الغذائية الأساسية التي يمكن أن تتوقع العثور عليها. سوف تنتشر مربى الفاكهة والكومبوت في معظم حشوات روش هاشناه جنبًا إلى جنب مع خبز شالاه الرقيق ، وسمك جيفيلتي دائم الاستقطاب. بريسكيت أيضًا ، لأنه حيثما يوجد يهود جائعون ، من المحتمل أن يكون هناك بعض لحم الصدر ليس بعيدًا عن الركب.

ولكن الأهم ، وربما الأكثر رمزية ، عسل يتم تقديمه وتناوله كتعبير عن أملنا في عام حلو قادم. شرائح التفاح - وهي طعام رمزي آخر لأتباع العهد القديم - غالبًا ما تكون وعاء العسل في روش هاشانا ، ولكن هناك الكثير من الطرق الأخرى لتقديمه ، بما في ذلك كعكة العسل التقليدية أو رغيف العسل.

إحدى العائلات التي تصنع كعكة عسل روش هاشانا لأجيال هي عائلة زارو - من مخابز عائلة زارو - وهو مخبز يهودي من الجيل الرابع تأسس في عام 1927 ويضم الآن عشرة مواقع من الطوب وقذائف الهاون في نيويورك. على مدار العام ، يبيع زارو أكثر من 1.5 مليون كعك لسكان نيويورك الجائعين ، ولكن خلال روش هاشانا ، كان كل شيء يتعلق بكعكة رغيف العسل ، وقد شاركوا بسخاء وصفتهم لهذه الكعكة الحلوة والرطبة والاحتفالية في المنزل.

كعكة رغيف العسل من زارو

يخبرنا مايكل زارو ، الذي يدير الشركة مع عائلته ، أن الوصفة كانت في عائلة زارو منذ أجيال وأنها مميزة جدًا. "للتعرف على جدنا الأكبر [جوزيف زارو] ابتكر هذه الوصفات ، وعلينا الاستمرار في مشاركتها مع نيويورك ، وهذا يجعلنا جميعًا سعداء للغاية." قدمي كعكة رغيف العسل هذه في روش هاشانا (أو في أي وقت آخر) مع القهوة لتحلية خفيفة حلوة بالعسل.


وصفة كعكة العسل لروش هشانة

يبدأ احتفال رأس السنة اليهودية مساء الأربعاء عند غروب الشمس. لقد نشرنا بالفعل & # 8217 عن الجمارك الغذائية روش هاشناه وهدايا روش هاشناه. قد يكون الوقت قد فات لطلب تسليم هدية ، ولكن لا يزال هناك متسع من الوقت للمشاركة في إحدى عادات روش هاشانا الكبيرة: خبز كعكة العسل.

العسل هو طعام تقليدي للغاية خلال رأس السنة. حلاوتها ترمز إلى الرغبة في حياة سعيدة وحلوة في العام المقبل. من الشائع أن تنتهي وليمة رأس السنة بكعكة عسل جميلة ورطبة. وحتى لو لم تحتفل برأس السنة بنفسك ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بهذه الكعكة اللذيذة المليئة بنكهات الخريف والتوابل. هنا & # 8217s ما تحتاجه لصنع كعكة العسل الخاصة بك:

كعكة روش هاشناه بالعسل
مقتبس من وصفة مارسي جولدمان

مكونات

  • 3.5 أكواب طحين
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب عسل
  • 1.5 كوب سكر حبيبي
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 كوب قهوة دافئة
  • 1/2 كوب عصير برتقال
  • 3/4 كوب مكسرات مفرومة


يمكنك استخدام المكسرات المفضلة لديك في هذه الوصفة. أنا & # 8217m باستخدام هذه البقان القرفة اللذيذة ، التي تحتوي على طبقة خارجية مقرمشة من القرفة والسكر. ستتناسب التوابل تمامًا مع كعكة العسل ، ويضيف البقان الكمية المناسبة من القرمشة.

أول الأشياء أولاً ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت وقم بإعداد المقلاة. يمكن صنع كعكة العسل هذه في 3 صواني رغيف كبيرة ، واثنين من صواني الكيك 9 & # 8243 ، و 9 & # 21513 & # 8243 مقلاة مستطيلة ، أو ، مفضلتي الشخصية ، وعاء صغير. أعتقد أن كعكة الباقة تبدو الأفضل ، & # 8211 هناك الحقيقة الرهيبة & # 8211 هذه الكعكة تميل إلى السقوط قليلاً في المنتصف ، لذا فإن عموم الباقة يقوم بأفضل وظيفة لإخفاء هذا. ولكن بغض النظر عن المقلاة التي تختارها ، تأكد من رشها جيدًا برذاذ الطهي غير اللاصق.

جمال هذه الوصفة هو بساطتها. لا تحتاج إلى معدات خاصة أو مكونات أو حتى خلاط! سيفي ذراعك وخفقت بالغرض. لذا ابدأ بخفق كل المكونات السائلة معًا: البيض ، والعسل ، والزيت ، والفانيليا ، والقهوة ، وعصير البرتقال ، كلها توضع في وعاء معًا.

بعد ذلك ، أضف كلا من السكريات إلى السوائل واستمر في الخفق حتى يذوب في السائل.

الآن حان الوقت لدمج جميع المكونات الجافة. هذا يعني أن الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والملح ، والقرفة ، والقرنفل ، والبهارات كلها تُخفق معًا في وعاء كبير. ستضيف المكونات الرطبة إلى هذا ، لذا تأكد من استخدام وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب كل شيء.

اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة ، واسكب المكونات الرطبة فيها. بمجرد سكبها بالكامل ، استخدم هذا الخفاقة الموثوق بها وحرك كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا. في البداية سترى بعض كتل الدقيق الصغيرة ، لكن استمر في الخفق برفق وستنتهي بخليط سميك جميل بلون العسل.

لا تقلق ، لم أنس المكسرات. قم بتقطيعهم بشكل خشن & # 8211 أود ترك بعض القطع الكبيرة حتى لا تختفي في الخليط. إنهم بحاجة إلى القليل من التقطيع ، وإلا فإن البقان كبير جدًا. ومع ذلك ، لا تقم بإضافتها إلى الخليط حتى الآن.

صب حوالي 2/3 من خليط كعكة العسل في المقلاة المعدة. أحب الاحتفاظ بالمكسرات والعجين منفصلين ، لأن الخليط رقيق بدرجة كافية لدرجة أن المكسرات قد تغرق في القاع & # 8211 أو في حالة كعكة الباقة ، الجزء العلوي & # 8211 من الكعكة ، وهذا لن & # 8217t الشكل أو طعم جميل جدا.

الآن نرش كل تلك المكسرات المفرومة فوق طبقة خليط الكيك. نظرًا لإضافتهم إلى الوسط ، فإن فرصهم في الغرق مباشرة إلى القاع أقل. بعد إضافة المكسرات ، اسكبي ما تبقى من خليط الكيك فوقها.

يمكنك ترك الأمر على هذا النحو ، لكني أحب أن آخذ سكينًا وأقوم بتدويره برفق خلال الخليط ، لتفريق المكسرات بشكل متساوٍ أكثر. بمجرد الانتهاء من العبث بالكيك ، ضعه في الفرن المسخن مسبقًا. يعتمد وقت الخبز على المقالي التي تستخدمها. بالنسبة لوعاء الكيك ، تتراوح المدة بين 60-75 دقيقة ، بينما تستغرق قوالب الخبز الصغيرة حوالي 45-55 دقيقة. أفضل طريقة لمعرفة وقت الانتهاء من ذلك هي الضغط برفق على أعلى الكعكة. يجب أن يعود للخلف عندما تضغط لأسفل.

هنا يمكنك أن ترى كيف سقطت لي قليلاً في المنتصف. كل الرطوبة التي تمنحها نكهة رائعة وقوامًا رائعًا تجعل الخليط رقيقًا بعض الشيء ، وعرضة للسقوط إذا تم إزعاجها أو حتى خبزها في فرن غير مستوي. ومع ذلك ، لا يزال الطعم رائعًا ، ومع وجود وعاء صغير ، لن يعرفه أحد.

اتركي الكيك يبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة قبل قلبه على رف التبريد واتركيه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أن الخبز سيكون رائحته رائعة ، وقد تميل إلى تناول قطعة بينما لا تزال دافئة من الفرن. ومع ذلك ، إذا كان بإمكانك كبح جماح نفسك ، فستتم مكافأتك & # 8217. في حين أن الكعكة جيدة عندما تكون دافئة ، إلا أن الطعم والملمس يتحسنان حقًا بعد جلوسها وتبريدها لبضع ساعات.

إذا قمت بلف كعكة العسل هذه بغطاء تغليف ، فإنها تحافظ على درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. إنه سهل رائع ، ولكن من الأفضل تقديمه مع جانب من التفاح المتبل (طعام روش هاشانا التقليدي الآخر.) أتمنى لك سنة جديدة حلوة!
جميع الصور (ج) إليزابيث لابو. نص إليزابيث لابو ، مقتبس من وصفة لمارسي جولدمان.
  • 2 ملاعق كبيرة من القهوة سريعة الذوبان مذابة في 3/4 كوب ماء ساخن
  • 1 كوب عصير تفاح
  • 3/4 كوب سكر بني
  • 3/4 كوب عسل
  • 3 بيضات كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 1/4 كوب دقيق
  • 2 ملاعق صغيرة قرفة
  • 3/4 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية ، قم بزيت مقلاة خبز 9x13 أو رشها برذاذ طهي غير لاصق.

قم بإذابة القهوة في الماء الساخن. توضع جانبا لتبرد.

باستخدام خلاط كهربائي أو مضرب سلكي ، اخلطي عصير التفاح والسكر البني والعسل والبيض والزيت.

في وعاء منفصل ، اخفقي الطحين مع القرفة والبيكنج بودر وصودا الخبز.

في 3 إضافات متناوبة ، أضيفي خليط الدقيق والقهوة إلى المكونات الرطبة. تخلط بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط ناعمًا.

اسكب الخليط في المقلاة المعدة. اخبزيها بدون غطاء لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح الكيكة ذهبية اللون ويوضع عود أسنان أو سكين في منتصف الكعكة نظيفة.


كعكة العسل سهلة لروش هشانة

الأعياد اليهودية مبكرة جدًا هذا العام لذا من الاندفاع قليلاً للتنظيم. صحيح ، ليس لدي الكثير لأفعله لقضاء العطلات ، فقط بعض الخبز ، ولكن من الصعب التفكير في نكهات الخريف الدافئة التي اعتدنا عليها عند التخطيط لقائمة الطعام في أغسطس.

لذا خففت في الأمور وبدأت مع كعكة العسل هذه. للوهلة الأولى ، قد يتم التغاضي عن كعكة العسل في بساطتها ، ولكن هذه النسخة رطبة جدًا ومليئة بالنكهات الدافئة المريحة (الكثير من القرفة وبعض جوزة الطيب أيضًا) مما يجعلها تستحق مكانًا على طاولتك. إنه حلو (لسنة جديدة حلوة بالطبع) لذا فبينما هناك جزء مني يريد أن يتوهم الأشياء مع الكريمة المخفوقة أو السكر البودرة على الأقل ، فإن الجانب الأكثر ذكاءً مني يعرف أن شريحة من كعكة العسل هذه تتطلب فقط كوب من الشاي الساخن أو القهوة الداكنة.

هل تعرف ما الذي جعل هذه الكعكة مثيرة؟ انظر تلك الصورة أعلاه؟ حصلنا على عبوتين ضخمتين من العسل المحلي الخام الجميل من خلال CSA. في البداية لم أكن أعرف ماذا أفعل بها ، فنحن في الحقيقة لا نستخدم العسل كثيرًا ، ولكن كان من المثالي أن أكون في متناول اليد عندما أردت خبز كعكة العسل هذه. بعض الناس لا يشجعون الخبز بالعسل الخام لأنه نوعًا ما يتعارض مع الغرض من كونه "نيئًا" ، ولكن إذا كان لديك الكثير من العسل ، فأنا أقول أنه يجب عليك خبز هذه الكعكة!


حلوى روش هاشانا الكلاسيكية احصل على ترقية احترافية

عندما أصبح أليكس ليفين طاهي معجنات ، قرر أنه يريد الحفاظ على تقاليد روش هاشانا لجدته - مع بعض التعديلات.

قال: "لم تكن تعرف أي شيء عن البريوش الفاخر أو الفطائر المنفوخة". "لكنها دائمًا ما تعدل كل ما فعلته في العام السابق ، وتضيف شيئًا جديدًا ومختلفًا ، وتحول الحلويات من العادية إلى الاستثنائية."

لم تكن جدته مارثا هداسا ناديتش مجرد خبازة في المنزل. كانت خبيرة كريج كليبورن في الطبخ اليهودي في أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات. كان زوجها ، يهوذا ناديتش ، حاخامًا في كنيس بارك أفينيو في مانهاتن ، حيث نشأ السيد ليفين ، 38 عامًا ، فيما يسميه عائلة "المحافظين".

صورة

قال السيد ليفين ، الذي أمضى الكثير من مواعيد ما بعد المدرسة في الطهي معها: "كان لجدتي تأثير قوي عليّ منذ الطفولة". "ما زلت أستخدم أحد مآزرها وبعض أدوات المعجنات المفضلة لديها."

بعد تخرجه من جامعة ييل ، ذهب السيد ليفين إلى مجال التمويل ، لكنه سرعان ما تحول من بيع الأسهم إلى تجديف قشرة المعجنات في معهد الطهي في أمريكا في هايد بارك ، نيويورك. في واشنطن - بدأ في إعادة اختراع الحلويات التي عاشها في طفولته.

في مقال في عام 1958 ، أشاد السيد كليبورن بالسيدة Nadich ، التي توفيت في عام 2008 ، على كعكة العسل التي قدمتها وعُقدها المسلوقة من العجين المنقوع في العسل. قال السيد ليفين: "كانت كعكة جدتي بالعسل عنصرًا أساسيًا في كل وجبة روش هاشانا". "كانت نسختها تقليدية وأنيقة."

بالنسبة للعطلة ، التي تبدأ في 2 أكتوبر ، حذفت القرنفل والبهارات والزبيب ، وتضيف كومبوت التفاح إلى الخليط ، الذي يرطب الكعكة ويمنحها نكهة التفاح بالكراميل. في ظهيرة أحد الأيام ، أخرج مقلاة من الألمنيوم المصبوب اشترتها جدته في مطعم Zabar ، وهو واحد لا يزال يستخدمه لصنع الكعك الذي علمته إياه.

يتذكر حفيدها أنه في اليوم الثاني من روش هاشانا ، صنعت السيدة ناديش فاكهة ذات قشرة مزدوجة وفطائر تفاح. كما أنه يصنع فطائر الفاكهة ، ولكن بالنسبة لتورتة البرقوق ، يستخدم قشرة زبدة السابليه بنكهة حبوب الفانيليا حشوة مصنوعة ببساطة من اللوز أو الفستق الحلبي والسكر والبيض وقليل من الطحين وتحتل المرتبة الأولى من شرائح الخوخ.

أثناء تحضير الحلوى ، أظهر بعض الحيل. قال: "عندما تقوم بدهن سكر الحلويات بالزبدة ، يصبح القوام ناعمًا جدًا بحيث لا يكون هناك خشونة في القشرة كما يحدث أحيانًا باستخدام السكر العادي".

لأنه يضع السكر في القشرة ويغطيها بحشوة اللوز المحلاة ، فإنه لا يغمس الخوخ بالسكر (على الرغم من أنه يرش سكر التوربينادو فوقها لمزيد من القرمشة). قال "كريمة اللوز هذه لها نكهة لذيذة خاصة بها ، لذا فهي تبرز البرقوق". "إنه لا يمتص العصير وكل جمال الفاكهة فحسب ، بل يضيف نكهة إليه في عملية الخبز."

يفضل السيد ليفين استخدام الزبدة في حلوياته ، لكنه يعتقد أن زيت جوز الهند جيد في قشرة الفطيرة (في هذه الحالة ، يوصي بزيت جوز الهند الصلب) يمكن استخدام زيت بذور العنب في طهي الفاكهة ويعتبر زيت الزيتون بديلاً جيدًا في كعكة لجعلها بارفيه (لا اللحوم ولا الحليب).

ماذا ستفكر جدته في أسلوبه الحديث في طقوس الخبز؟ قال: "قد يبدون غريبين بالنسبة لها ، لكنها ستحبهم".


كعكة العسل الصحية هي حلوى روش هاشناه المثالية

تناول طعام صحي وخالي من منتجات الألبان على غذاء روش هاشانا الكلاسيكي.

مع اقتراب رأس السنة اليهودية الجديدة روش هاشانا بسرعة ، يستعد الكثير منا لموسم سبتمبر & # 8217 من العطلات المتتالية والترفيه بدون توقف. لمشاركة تجربتها الصحية في روش هاشانا الكلاسيكية (وصحراء خريف رائعة شاملة) تنضم إلينا كيندين ألفوند من بطل الطعام اليهودي اليوم.

من كيندن: كعكة العسل هي حلوى تقليدية من التقاليد اليهودية الأشكنازية التي يتم تناولها لروش هاشانا. نضع العسل في أفواهنا في روش هاشانا لتذوق آمال سنة جديدة حلوة أمامنا. كنت أرغب في صنع نسخة صحية وخالية من منتجات الألبان من الكعكة الكلاسيكية ، لذلك قمت بتكييف وصفة تقليدية لتشمل مكونات صحية كلها نباتية. كعكة العسل الصحية هذه تبدو جيدة في أجسامنا كما تذوق في أفواهنا. إنها أخف من كعكة العسل التقليدية ، بينما يمنحها العسل الخام والتوابل حلاوة ترابية خاصة يستمتع بها الجميع. ولأنه & # 8217s خالي من منتجات الألبان ، فإنه يمكن أن يتناسب مع أي قائمة عطلة كوشير.


ليست جدتك & # 8217s كعكة العسل: تحديث وصفات روش هاشانا

نيويورك ، 26 يوليو (JTA) & # 8211 ، لن تكون & # 8217t تكون الليلة الثانية في رأس السنة إذا لم يأت أصدقاؤنا & # 8217t لتناول العشاء ، مما يساهم في وفرة من الأطباق ، وخاصة الحلويات الرائعة. هناك ما يكفي من المعجنات التي تغطي البوفيه لإبقاء الحكام في Pillsbury Bake-Off Contest مشغولين لمدة أسبوع.

أنا دائمًا أخبز كعكة Bundt بالشوكولاتة والدوامة الصفراء ، الحلوى المفضلة لابنتي # 8217. في إحدى السنوات ، جاء أحد الأصدقاء ومعه فطيرة تفاح وتورتة من البرقوق ، وضعتها على البوفيه بجوار كعكي. يتنافس هرم شاهق من البراونيز على جذب الانتباه مع رقائق الشوكولاتة البيضاء وطبق من مربعات الليمون. أغرت الرائحة المسكرة للكمثرى الدافئة الناس الذين كانوا يكدسون المعجنات في أطباقهم. عندما وصلوا إلى كعكة العسل محلية الصنع ، أعادوا خطوط النحل إلى مقاعدهم. شعرت بالحرج تجاه أليس ، التي قامت & # 8217d بخبز زهرة عباد الشمس ، قمت بنقل كعكة العسل إلى مكان أكثر بروزًا وقطعتها إلى شرائح. لا يزال لم يكن هناك آخذين.

& # 8220 أخبرتك بعدم إحضاره ، & # 8221 بكيت ابنة أليس & # 8217 البالغة من العمر ثماني سنوات. & # 8220 كعكة العسل مملة. لا أحد يريد ذلك. & # 8221

لكي أكون لطيفًا ، أخذت بضع شرائح. لكن ابنة أليس ورقم 8217 كانت على حق. ذاقت الكعكة مطبوخة. لقد تم تحذيري من أن الجفاف يمثل مشكلة في كعكة العسل ، ولهذا السبب لم أحاول أبدًا صنع واحدة. ومع ذلك ، شعرت بالذنب تجاه التخلي عن حلوى روش هاشناه الوحيدة في البوفيه. أدركت أن كعكة العسل قد أصبحت أرملة احتفالات رأس السنة الجديدة و # 8217 ، محترمة ولكن نادرًا ما يتم تناولها.

& # 8220 كعكة العسل الجافة ستبعد الناس لسنوات ، & # 8221 يقول مارسي جولدمان ، مؤلف العيد اليهودي الخبز (برودواي بوكس ​​، 2004). تؤكد الحكمة التقليدية حول هذا الموضوع أنه إذا تمت إزالة كعكات العسل من الفرن في الوقت المناسب تمامًا & # 8211 ، مهما كان ذلك & # 8211 ، سيتم تجنب الجفاف اللعين. لكن جولدمان لا يوافق ، موضحًا أن العديد من الوصفات تتطلب فقط ربع كوب من الزيت ، وهو ما لا يكفي تقريبًا للدهون لإنتاج قوام مطاطي ورطب.

وهكذا بدأت في تجربة وصفات مختلفة لكعكة العسل. أولاً قامت بزيادة محتوى الدهون. ثم أدركت أنه يتعين عليها إضافة القليل من السكر باستخدام كمية كافية من العسل لتحلية الكعكة بشكل كافٍ مما يجعلها لزجة جدًا بحيث لا يمكن أن ترتفع. في وقت لاحق ، تناولت النكهات ، وضبطت مستوياتها اعتمادًا على نوع كعكة العسل التي كانت تخبزها.

& # 8220 إذا صنعت كعكة عسل واحدة ، فعندئذ يجب أن أصنع عشرة أنواع مختلفة ، & # 8221 تقول. من بين ذخيرتها ، طورت جولدمان كعكة الشوكولاتة المخملية بالعسل ، ولاذع النحل الأوروبي الشرقي ، وكعكة العسل الرطبة والرائعة.

بدأت كعكة العسل الكاملة hullabaloo لأن Goldman متحمسة بشأن العسل ولن تشتري أي نوع. في السنوات الأخيرة ، قامت بتجنيد إلمر ، سمسار البورصة المتقاعد الذي تحول إلى مربي نحل ، لسد احتياجاتها من العسل. ينتج إلمر عسل كوشير غير مبستر ، معروف بمذاقه الرائع. & # 8220 معظم العسل حلو فقط ، ويفتقر إلى نكهة العسل الغنية ، & # 8221 يقول جولدمان.

العسل يأتي بآلاف الأصناف. هناك أكثر من 300 نوع من هذه الأنواع في الولايات المتحدة وحدها. وتتراوح ألوانها من الأشقر الباهت إلى الجوز الداكن ، وفي النكهة من معتدل وزهري إلى عشبي قوي.

يعتمد مذاق هذا المُحلي الطبيعي على أنواع الزهور التي يتكرر ظهورها في اللونين الأسود والأصفر. في الولايات المتحدة ، الوجهة الزهرية الأكثر شيوعًا للنحل هي البرسيم ، لكن الاحتمالات لا حصر لها ، اعتمادًا على المناخ وظروف النمو. مثل النبيذ ، يعتبر العسل منتجًا محليًا حقيقيًا يختلف من منطقة إلى أخرى.

وبنفس القدر من الانبهار بمجموعة نكهات العسل ، تأخذ كاتبة الطعام جين كوهين عائلتها في إجازة كل شهر أغسطس في مهمة. كقطعة بين أيام الصيف الخالية من الهموم وعطلة الخريف التي تليها ، يقضون عطلاتهم في البحث عن سوق بعد سوق عن العسل.

& # 8220 نحضر دائمًا عسلًا عطريًا من كل رحلة ، & # 8221 يقول كوهين ، الذي شارك مع لوري وينروت في تأليف The Ultimate Bar / كتاب احتفال بات ميتزفه (كلاركسون بوتر ، 2004). تصف بفرح عسل اللافندر من بروفانس ، وعسل التوت البري من ولاية مين ، وعسل الكستناء من إيطاليا ، والعسل المعطر بالكركديه والفرانجيبان من برمودا.

& # 8220 كل عام ، نفتتح عسلًا جديدًا جميلًا ، وقد أصبح ذلك تقليدنا في رأس السنة. & # 8221

في العام الماضي ، قضت عائلتها إجازة في صقلية ، حيث وجدوا العسل الأكثر روعة الذي يحمل رائحة زهور الفستق.

& # 8220 أعددت عشاء روش هاشانا مفصل للعائلة والأصدقاء ، & # 8221 كوهين يقول. & # 8220 ولكن لا أحد يستطيع التوقف عن غمس التفاح والشلاح في عسل الفستق هذا. & # 8221 كان من الشائع جدًا أن ثلاثة من صديقاتها زاروا صقلية فيما بعد وعادوا بوعاء من العسل الخاص بهم.

أثناء وجودها في صقلية ، اشترت أليكس ، ابنة كوهين & # 8217 ، ثلاث علب من العسل: الكستناء والزهور البرية والزعتر. التحق أليكس بالكلية في كاليفورنيا ، ولم يكن بإمكانه العودة إلى المنزل من أجل روش هاشانا. وبدلاً من ذلك ، اشترت شلا وذهبت إلى سوق المزارعين لشراء التفاح اللاذع. بدعوة الأصدقاء إلى غرفة نومها ، قاموا بغمس الشله والتفاح في عسل صقلية الثلاثة.

& # 8220Alex أعجبت بفكرة بدء المدرسة والسنة اليهودية التي ترغب في الحصول على حلاوة ، & # 8221 يقول كوهين. & # 8220 كان من الرائع رؤيتها تكرر تقاليد عائلتنا. & # 8221

لطالما كان العسل مهمًا للشعب اليهودي. منذ العصور التوراتية ، كان العسل رمزًا للوفرة. مخاطباً موسى من الأدغال المشتعلة ، أعلن الله خطته لإخراج بني إسرائيل من مصر إلى أرض تتدفق فيها & # 8220 حليب وعسل. & # 8221

في ذلك الوقت ، كان & # 8220milk and Honey & # 8221 من العناصر الغذائية الأساسية ، لذلك كان الله في جوهره يقول أن كنعان ستكون مكانًا واعدًا للاستقرار فيه. في الواقع ، كانت الأرض تعج بالماعز وتكثر حشود النحل. كنعان & # 8217s التربة الخصبة المدعمة بالكروم وأشجار التمر ، والتي أنتجت شرابًا يعرف أيضًا باسم العسل. شراب التمر مشابه في اللزوجة والملمس للعسل ، وهو حلو بنفس القدر.

قدمت هذه الأرض الوفيرة الرخاء والعذوبة ، والتي أصبحت تمثل مُثل روش هاشناه.

خلال حياتها المهنية ، تخصصت كوهين في تعديل الوصفات اليهودية التقليدية لخلق بدائل رائعة. مع وضع روش هاشانا في الاعتبار ، طورت السيجار بالعسل مع حشوة التمر والرمان ، وهي عبارة عن معجنات فيلو ذات تأثير سفاردي.

& # 8220 إلى جانب كونها فاكهة روش هاشناه التقليدية ، فإن الرمان لها طعم لاذع ، & # 8221 يقول كوهين ، مضيفًا أنك لا تقدر حلاوة حقيقية دون تباين. لهذا السبب ، يخلط اليهود من بعض الثقافات السفاردية الرمان بالعسل. تتطلب وصفة كوهين & # 8217s دبس الرمان ، والذي يمكن العثور عليه في أسواق الشرق الأوسط والأطعمة المتخصصة والذواقة.

يوصي كوهين بشدة بالخبز باستخدام عسل عالي الجودة ، ويفضل أن يكون له نكهة تجدها ممتعة. ابحث عن العسل مثل زهر البرتقال أو زهر الليمون في أسواق المزارعين & # 8217. في المتاجر المتخصصة ، يمكنك أحيانًا العثور على عسل الزعتر اليوناني أو عسل اللافندر.

إذا كان بإمكانك & # 8217t تحديد موقع العسل المعطر ، فمزج النكهات التي تفضلها في العسل التجاري. يعمل مستخلص اللوز أو كمية صغيرة من مربى الفراولة جيدًا.

في حين أن دورة حلوى روش هاشانا يجب أن تكون لحظة تألق العسل ، فقد خسر أمام Blondies و Mississippi Mud Pie خلال العقود الأخيرة. كان هناك وقت توقع فيه اليهود الأشكناز بفارغ الصبر العطلة لأنها وعدت بكعكات العسل الوفيرة. كل عائلة لديها فقاعة أو عمة تخبزهم. ومع ذلك ، يتذكر عدد متضائل من الناس هذه الذاكرة البعيدة.

الآن ، في الوقت المناسب لروش هاشانا ، تعيد مارسي جولدمان إحياء كعكات العسل وحلويات العطلات الأخرى على موقعها على الإنترنت: www.betterbaking.com.

& # 8220 أنا أحب الخبز ، & # 8221 تقول. & # 8220 ولكن أفضل من ذلك ، أنا أحب ذلك عندما يستمتع شخص آخر بتكرار وصفاتي ، لأنه مع الطبخ والخبز اليهودي ، أنت & # 8217re تتحدث عن أكثر من مجرد وصفة. أنت & # 8217 تمرر ثقافتك بأكملها. & # 8221

جنبًا إلى جنب مع حلويات الشوكولاتة التي يتوق إليها الناس ، حاول روش هاشانا خبز المعجنات المليئة بالرحيق لدرجة أنه حتى أكثر كارهي كعكة العسل المتحمسين سيضطرون إلى الاعتراف بأنهم خاطئون.

كعكة العسل الرطبة والرائعة بقلم مارسي جولدمان

& # 8220 مثل معظم كعكات العسل ، يمكن صنع هذا في الأيام المقبلة. & # 8221

3 3/4 أكواب طحين لجميع الأغراض
4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
3/4 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
4 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

1 كوب زيت نباتي
1 كوب عسل
1 1/2 كوب سكر حبيبي
1/2 كوب سكر بني
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب قهوة دافئة أو شاي قوي أو كوكاكولا
1/2 كوب عصير برتقال طازج
1/4 كوب من الجاودار أو الويسكي (أو بديل عصير البرتقال أو القهوة)
1/2 كوب لوز مقشر

يتم خبز هذه الكعكة بشكل أفضل في صينية كعكة طعام الملاك مقاس 9 بوصات ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها في أنبوب واحد بحجم 9 أو 10 بوصات أو قالب كعكة Bundt ، أو كعكة من ورقة 9 × 13 بوصة ، أو اثنتين من خمسة أحواض رغيف بوصة.
سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. دهن المقلاة بقليل من الدهون. بالنسبة لأحواض الطعام الأنبوبية والملائكة ، قم بتبطين الجزء السفلي بورق زبدة مدهون بخفة ، وقطع لتناسب. جهز صفائح الخبز المضاعفة مع قطعة من الرق في الأعلى.
في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والقرفة والقرنفل والبهارات معًا. تقدم جيد في الوسط. أضف الزيت والعسل والسكر الأبيض والسكر البني والبيض والفانيليا والقهوة والشاي أو الكولا وعصير البرتقال والجاودار أو الويسكي.
باستخدام خفاقة سلكية قوية أو في خلاط كهربائي على سرعة بطيئة ، قلبي جيدًا لصنع عجينة سميكة ومخلوطة جيدًا ، مع التأكد من عدم وجود مكونات عالقة في القاع.
يُسكب الخليط في مقلاة (صواني) معدة. رشي اللوز بالتساوي على سطح الكيك. ضعي قالب (صواني) الكيك على صفيحتين من الخبز مرصوصة معًا. (سيضمن ذلك خبز الكعك بشكل صحيح.)
اخبزيها حتى تعود الكيكة للخلف عندما تلمسين مركز الكيك برفق. بالنسبة لأحواض الكيك الملائكية والأنبوبية ، 60-80 دقيقة لصواني الرغيف ، حوالي 45-55 دقيقة. بالنسبة للكعك المصنوع على شكل ورقة ، يكون وقت الخبز 40-45 دقيقة.
اتركي الكيك لمدة 20 دقيقة قبل إزالته من المقلاة.

كيك الشوكولاتة المخملية بالعسل بقلم مارسي جولدمان

2 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب كاكاو
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1-2 ملاعق صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل
1 كوب زيت نباتي
1 كوب عسل
1 كوب سكر أبيض
1/2 كوب سكر بني
3 بيضات
2 ملاعق صغيرة فانيليا نقية
1 كوب كوكاكولا
1/2 كوب شوكولاتة شبه حلوة مفرومة بشكل خشن
1/3 كوب لوز مقشر

مقبلات: حلوى & # 8217s سكر ، كاكاو ، شوكولاتة نصف حلوة مذابة ، أو ميكروويف غاناش جليز (الوصفة أدناه).
سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. رش بسخاء وعاء أنبوبي مقاس 9 أو 10 بوصات أو قالب كعك طعام ملاك مع رذاذ الطهي. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتترك جانباً.
في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والقرفة والقرنفل.
في محضر الطعام ، أضيفي الزيت والعسل والسكر الأبيض والسكر البني. امزج جيدًا لمدة 30 ثانية. أضف البيض والفانيليا والكوكاكولا. امزج جيدا لمدة دقيقة أخرى.
قم بطي المكونات الجافة واخلطها لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى تصبح ناعمة ، وأوقف الجهاز مرة أو مرتين للتأكد من أن المكونات كلها ممزوجة وليست عالقة في القاع.
أضعاف في رقائق الشوكولاتة. يُسكب المزيج بالملعقة أو يُسكب في المقلاة المُعدّة. يرش باللوز. توضع الكعكة على صفيحة خبز وتُخبز حتى تنضج ، حوالي 60-75 دقيقة ، حتى ترجع الكعكة مرة أخرى عند ضغطها برفق بأطراف الأصابع. تبرد لمدة 10 دقائق قبل فك القالب من المقلاة.
نثر الكيك مع الحلويات والسكر أو الكاكاو # 8217. أو قم برش الشوكولاتة المذابة وشبه الحلوة. للحصول على أقصى درجات الانحطاط ، أثناء خبز الكيك ، قم بإعداد Microwave Ganache Glaze كطبقة علوية.

ميكروويف غاناش جليز
1/2 كوب ماء أو كريمة ثقيلة
1 كوب شوكولاتة مقطعة بشكل خشن شبه حلوة (أفضل جودة يمكنك أن تجدها)
1 ملعقة كبيرة عسل

ضع الماء أو الكريمة في وعاء يمكن تسخينه في الميكروويف وسخنه على درجة عالية حتى يصبح فقاعات.
تُرفع من الميكروويف وتُخفق الشوكولاتة والعسل مع الخلط حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.
ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يتكاثف لكنه لا يزال قابلاً للدهن. إذا كانت قاسية جدًا ، قم بتسخينها قليلاً حتى يمكنك رشها على الكعكة. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبدة غير المملحة أو السمن لجعلها أكثر ليونة.

سيجار معجون بحشوة التمر والرمان بقلم جين كوهين

معجنات:
حوالي 12 ورقة من رقائق البطاطس المجمدة ، بالإضافة إلى عدة أوراق إضافية للسماح بالتمزق
1/2 كوب عسل خفيف معطر
1/2 كوب من الأفوكادو أو عباد الشمس أو الجوز أو أي زيت خفيف آخر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

حشوة:
11/2 أكواب (معبأة بإحكام) Medjool أو أي تمور طرية أخرى رطبة منزوعة النوى ومفرومة بشكل خشن
3 ملاعق كبيرة من الأفوكادو أو عباد الشمس أو الجوز أو أي زيت خفيف آخر
1 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشة ملح
1 كوب جوز ، محمص قليلاً ومفرومة بشكل خشن ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
عسل إضافي للفرشاة بعد الخبز.

قم بإذابة صفائح الفيلو ببطء في الثلاجة طوال الليل. أخرج العبوة غير المفتوحة من الثلاجة قبل ساعتين من بدء الوصفة للسماح للورق بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. ضع ورق البرشمان على ورقة كبيرة من الكعك.
في قدر صغير ، يُسخن نصف كوب عسل. أضيفي 1/2 كوب زيت ببطء مع التقليب حتى تمتزج جيدًا. يقلب في القرفة. ارفعي المقلاة عن النار.
تحضير الحشوة. في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية ، اخلطي التمر والزيت ودبس الرمان والماء الساخن والقرفة والملح حتى نحصل على عجينة ناعمة. يُضاف الجوز ويُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا. انقله إلى وعاء.
قم بإزالة أوراق الفيلو من العبوة وافتحها بعناية على منشفة مطبخ مبللة. باستخدام مقص المطبخ أو السكين الحاد ، قم بقطع كومة الأوراق إلى نصفين من الطرف القصير إلى النهاية القصيرة ، وتشكيل مستطيلات تقريبًا 6 × 17 بوصة (سيعتمد الحجم الدقيق على العلامة التجارية للورقة المستخدمة). قم على الفور بتغطية صفائح الفيلو المقطوعة بقطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي ومنشفة مبللة أخرى لمنعها من الجفاف.
اعمل بورقة واحدة في كل مرة ، مع إبقاء الباقي مغطى بغلاف بلاستيكي ومنشفة. أخرج ورقة واحدة من المكدس وادهنها برفق وبسرعة بمزيج زيت العسل. قم بطي الورقة من المنتصف بحذر ، مع الجمع بين الأطراف القصيرة والضغط برفق. نظف السطح الجديد ، المكشوف الآن ، بزيت العسل.
ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة ، ولفيها في القليل من النقانق ، وضعيها على طول الحافة السفلية القصيرة للرقائق ، مع ترك حدود بوصة واحدة على الجانبين. اطوِ الحافة السفلية باتجاه المنتصف بحيث تغطي الحشوة فقط ، ثم اطوِ الجوانب للداخل ، بحيث لا ينسكب الحشو # 8217t. قم بتنظيف سطح القشرة الجديد الذي يتعرض لمزيد من زيت العسل ، واستمر في التدحرج ، بطريقة جيلي رول ، بالفرشاة على كل سطح جديد وجاف من الرقائق بمزيد من زيت العسل كما تذهب.
ادهن السيجار النهائي برفق على جميع الأسطح بزيت العسل وضع جانب التماس لأسفل على ورقة البسكويت المعدة. رشي القليل من الجوز المفروم. احتفظ بورقة ملفات تعريف الارتباط مغطاة برفق بغلاف بلاستيكي أثناء عملك.
استمر في صنع السيجار بمزيد من الفيلو والحشو ، مع تحريك خليط العسل والزيت عند الضرورة إذا انفصل. (يمكنك تبريد السيجار غير المخبوز في هذه المرحلة ، ملفوفًا جيدًا ، حتى يوم واحد قبل الخبز.)
Bake the cigares for about 20 minutes, or until golden and crisp. While still hot, brush them very generously with honey. لتهدأ. Serve as is or cut each cigare on the diagonal into thirds.


How to make honey cake for Rosh Hashanah

This &ldquomajestic and moist&rdquo Rosh Hashanah honey cake is by Marcy Goldman and can be found in her book A Treasury of Jewish Holiday Baking.

Marcy says of her recipe: &rdquoI like a New Year's honey cake to be extra moist and sweet, as good on the day of baking as it is days later.

&ldquoThis one is queen of the realm&mdashrich, nicely spiced, in a word, majestic in taste and stature.

&ldquoI went through many variations and tasting sessions until I was satisfied with this definitive cake. One tester gave the ultimate compliment, saying &lsquothis one is worth the price of the book.&rsquo

&ldquoLike most honey cakes, it is a good keeper and can be made a couple of days ahead.&rdquo

Honey cake is a moist and delicious dessert for the Jewish New Year (Image: GETTY)


شاهد الفيديو: كيكة العسل الروسية من أجمل الكيكات! لازم تجربوها