ma.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

جامعة جيلاتو تعلم فن صناعة الجيلاتي الإيطالي

جامعة جيلاتو تعلم فن صناعة الجيلاتي الإيطالي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إذا كنت ستتعلم كيفية صنع الجيلاتي ، فقد تتعلم أيضًا من الخبراء.

في ال جامعة كاربيجياني في Anzola dell’Emilia ، إيطاليا (خارج بولونيا) ، يتدفق الناس من جميع أنحاء العالم إلى دورات صنع الجيلاتي.

يقع Carpigiani خارج بولونيا ، ويضم أكبر آلة جيلاتي في العالم ، بالإضافة إلى متحف ثقافة وتكنولوجيا الجيلاتو. وعلى الرغم من الاقتصاد المتعثر ، فإن صناعة الجيلاتي آخذة في الارتفاع.

تأسست في عام 2003 ، تضم الجامعة ما يقرب من 7000 طالب ، غالبيتهم ليسوا حتى من إيطاليا. يتم تقديم دورة مدتها أسبوع واحد لتصبح صانع جيلاتي ، ولكن الدورة التي مدتها أربعة أسابيع تكتسب الطلاب لقب "معلم الجيلاتي".

كان الأمريكان كيري بانكي وزوجها ديفيد راسموسن في كاربيجياني مؤخرًا حتى يتمكنوا من فتح متجر للجيلاتي في ولاية كارولينا الشمالية. بعد أن عملوا على الطريق بلا نهاية لصالح وزارة الأمن الداخلي ، أصبحوا على استعداد للتركيز على حبهم للجيلاتي.

"الآيس كريم الأمريكي مصنع للغاية. هذا فن أكثر من مجرد طعام ، "بانكي أخبر مدونة الطعام في NPR The Salt.

وأضاف راسموسن: "التجربة التي مررنا بها هنا في تناول الجيلاتي ، نود أن نشارك هذه التجربة لأن الكثير من الناس لا يحصلون على فرصة للقفز على متن الطائرة والذهاب إلى إيطاليا وتجربة بعض الجيلاتي. الآن سوف تكون قادرًا على أكل هذا الجيلاتي. وبالنسبة للأشخاص الذين زاروا إيطاليا ، سيتمكنون من تذكر تلك التجربة من خلال القدوم وتناول الجيلاتي ".

إنه عمل جيد.

"إنك تنفق على المواد الخام ما بين 2 إلى 3 كيلوغرامات على الإطلاق ، وتبيعها في إيطاليا بحد أدنى 15 إلى 20 يورو" ، هكذا قالت فالنتينا ريجي ، نائبة رئيس مؤسسة كاربيجياني ، قال الملح. "إذن لديك 75 في المائة على الأقل من هامش الربح."


جامعة جيلاتو تعلم فن صناعة الجيلاتي الإيطالي - الوصفات

مهمتنا

"لجلب الجيلاتي الإيطالي الحرفي حقًا حول العالم"

نقوم بذلك من خلال فهم المكونات النقية ، والعمليات من الصفر ، والمهارات اللازمة لصنع هذا العلاج الرائع بالطريقة التي كان من المفترض أن يكون عليها. نحن فخورون بتراثنا الإيطالي وهذا هو السبب في أننا نلعب مع كل من التقاليد والابتكار حتى تتمكن من تقديم منتج فريد من حيث الجودة والنكهة وهيكل مضخم الصوت.


تعليم في فن الآيس كريم

في حلم تحقق لعشاق الآيس كريم في كل مكان ، تقدم إحدى الكليات في إيطاليا دورة تدريبية حول كيفية صنع الجيلاتي المثالي.

جذبت جامعة Gelato التي تحمل اسمًا مناسبًا بالقرب من بولونيا الطلاب من جميع أنحاء العالم ، وكلهم حريصون على معرفة سر الآيس كريم الإيطالي اللذيذ.

يقع مقر الجامعة في المقر الرئيسي لشركة Carpigiani ، الشركة العالمية الرائدة في تصنيع آلات صنع الآيس كريم. يدفع الطلاب حوالي 700 جنيه إسترليني في الأسبوع ويتم تدريبهم على طرق صنع الجيلاتي التقليدية ، بالإضافة إلى نصائح عملية حول كيفية استخدام الماكينة ونصائح لتسويق الآيس كريم وإدارته.

يضم حرم الكلية معملًا ضخمًا مليئًا بأوعية متعددة الألوان ، حيث يتم تحضير نكهات الجيلاتي غير العادية مثل الشمر والمرتديلا.

وقد سجل حوالي 12000 شخص من مواقع بعيدة مثل أستراليا وسيراليون بالفعل في الدورة هذا العام.

قالت مديرة الجامعة ، كاوري إيتو ، لشبكة سكاي نيوز: & quot؛ الأشخاص الذين يأتون إلى هنا هم أشخاص يريدون تغيير مهنتهم. متوسط ​​العمر 35-40. إنهم مستعدون للتخلي عن ما يفعلونه وفتح فصل جديد في حياتهم. & quot

قالت الطالبة ياسمينة عبد الغني ، 29 سنة ، إنها كانت تحضر الدورة مع زوجها من دبي.

& quot أنا أحب الجيلاتي كثيرًا وزوجي لديه شغف به. أنا أستمتع بالكثير من المرح! أعتقد أنني سأفعل ذلك أكثر في المستقبل ، مثلت لوكالة فرانس برس. & quot لدينا نوع مختلف من الآيس كريم. الآيس كريم العربي هو حلوى جدا. لديهم فقط الفانيليا والفستق. & quot

تعال واقرأ عن الدورات الجامعية الأخرى غير العادية المعروضة في جميع أنحاء العالم - بما في ذلك دراسات هومر سيمبسون وفن ديفيد بيكهام.


وصفات الجيلاتو (الآيس كريم)

الآيس كريم الإيطالي هو الأفضل في العالم. في كل مكان جيلاتيرياس ترى في كل زاوية معابد لذوي الأسنان الحلوة ، مع خبراء النكهة أحواض وأقماع مع ملاعق من الجيلاتي الكريمي. تشتهر الدولة بعدد من النكهات الكلاسيكية - ستراتشاتيلا ، فيور دي لاتيه ، فراجولا - ولكن ليس من المستغرب أن يختار الجيل الجديد من الطهاة الإيطاليين الابتكار وتجريب تركيبات جديدة ومعاصرة. تصفح هذه المجموعة من وصفات الآيس كريم للحصول على بعض الإلهام الرائع من بعض الطهاة الأكثر إثارة في إيطاليا.

يستخدم هاينريش شنايدر ماء البتولا في وصفته اللذيذة للآيس كريم ، ويقرن النكهة المتطورة مع بيستو الفاصوليا السوداء الرائعة والكريمة المتبلة. توازن وصفة الآيس كريم بالنعناع من إيمانويل سكاريلو بين حلاوة المشمش اللزج ، بينما يستخدم روبرتو بيتزا البصل لتذوق الآيس كريم اللذيذ ، ويغطيها بسمك أبو سيف المدخن ولحم الخنزير المقرمش للحصول على طبق مبتدئ جميل.


خمسة أماكن لتعلم صناعة الجيلاتو في إيطاليا

ما هو أكثر متعة في إجازة إلى إيطاليا من الاستمتاع بمغرفة أو اثنتين من الجيلاتي؟ قد تكون هناك إجابة واحدة فقط ، وهي تذوق الجيلاتي الذي صنعته بنفسك. لحسن الحظ ، يمكن للمسافرين الآن تجربة أيديهم في الحرفة من خلال أخذ واحدة من دروس صنع الجيلاتي العديدة للهواة المتوفرة في جميع أنحاء إيطاليا. تستغرق هذه الفصول عادة ما بين ساعتين وأربع ساعات ، وتعقد إما في مدارس الطهي أو محلات الجيلاتي وهي نشاط مناسب للعائلة. فيما يلي خمسة خيارات.

في تورينو ، يقدم IC Bellagio فصلًا دراسيًا خاصًا لمدة ساعتين في مطعم شهير للجيلاتير في وسط المدينة. يقوم رئيس الجيلاتي - وهو اسم الشخص الذي يصنع الحلوى المجمدة - بتعليم الجلسة في مطبخ المتجر ويبدأ بشرح كيفية اختلاف الجيلاتي عن الآيس كريم. بعد تذوق أكثر من 20 نوعًا من الجيلاتي بما في ذلك القهوة وعرق السوس ، يستخدم الضيوف آلة المتجر لصنع النكهة المفضلة لديهم. يتوفر مساعد يتحدث الإنجليزية للمساعدة في ترجمة اللغة. 580 يورو ، أي حوالي 685 دولارًا ، لشخصين. احجز عن طريق إرسال بريد إلكتروني إلى [email protected]

في بادوفا ، بالقرب من البندقية ، تقدم ماما عيسى ، مالكة مدرسة ماما عيسى للطبخ ، درسًا خاصًا لصنع الجيلاتي مدته أربع ساعات في منزلها. تعلم الطلاب وصفات عائلتها ، والتي تفضل الأصناف الموسمية مثل الخوخ في الصيف واليقطين في الشتاء. الغداء مشمول. من 130 يورو للفرد. احجز عن طريق إرسال بريد إلكتروني إلى [email protected]

في Rome Cooking ، مدرسة طبخ في روما تقع في قصر من القرن السابع عشر ، تدير مجموعة صغيرة من دروس الجيلاتي لمدة ساعتين عدة مرات في الأسبوع وتقدم دروسًا خاصة عند الطلب. يتدرب الطلاب على صنع الجيلاتي باستخدام آلة احترافية ، وكذلك باليد. يتم الحصول على مكونات النكهات من جميع أنحاء إيطاليا: الفستق من صقلية والشوكولاتة الداكنة من بيروجيا. (60 يورو للفرد ، 50 يورو للأطفال الذين تبلغ أعمارهم 15 عامًا أو أقل). احجز عن طريق البريد الإلكتروني [email protected]

في روما أيضًا ، يقدم Access Europe درسًا لمدة ساعتين في Giolitti ، وهو متجر للجيلاتي بالقرب من البانثيون الذي افتتح في عام 1900 ويشتهر بخطوطه الطويلة. يعمل الطلاب مع جيلاتيو لصنع النكهة المفضلة لديهم ثم يذهبون خلف طاولة المتجر حيث يمكنهم تقديم الجيلاتي للعملاء المنتظرين. يتبع تذوق الجيلاتي. 700 يورو شاملة السيارة والسائق. احجز عن طريق الاتصال بالرقم 5513-499-888.


الجيلاتو ، المتعة والعمل

هل فكرت يومًا في أن تصبح رائد أعمال جيلاتي؟ بعد ذلك ، تتم تغطيتك: في Anzola dell’Emilia ، وهي بلدة صغيرة بالقرب من بولونيا ، تدرس جامعة Carpigiani Gelato فن صناعة الجيلاتي. وإذا بدت فكرة إنشاء جامعة للجيلاتي مبالغ فيها ، فكر مرة أخرى: صنع الجيلاتي المثالي وتصبح ناجحًا جيلاتيير ليست مهام سهلة. أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تعلم كيفية مزج المكونات المختلفة واتباع دورة إنتاجية صارمة للحصول على التوازن الصحيح بين النكهة والملمس: الجيلاتي المثالي. لكن هذا لا يكفي: الناجح جيلاتيير يعرف أيضًا التسويق والإدارة والتصميم حتى يتمكن من بيع الجيلاتي وتسويقه بالطريقة الصحيحة. هذا ما تهدف جامعة كاربيجياني جيلاتو إلى تعليم طلابها.

جامعة جيلاتو

تأسست جامعة Carpigiani Gelato في 2003 من قبل Carpigiani ، أحد أكبر منتجي آلات صنع الجيلاتي في جميع أنحاء العالم. تتمثل مهمة الجامعة في جعل الجيلاتي الحرفي معروفًا ويحظى بالتقدير في جميع أنحاء العالم من خلال تعليم الطموح جيلاتيري فن وحرفة الجيلاتي الحرفي ، أحد أشهر فنون الطهي في إيطاليا.

ومن المثير للاهتمام أن الالتحاق بالمدرسة قد تضاعف منذ بداية الأزمة الاقتصادية في عام 2008. وجود أ جيلاتيريا يمكن أن يكون عملاً مثمرًا: في حين أن 1 كجم من الجيلاتي يكلف حوالي 2 يورو لصنعه ، فإنه يباع بسعر 15-18 يورو / كجم ، والاستثمار الأولي منخفض نسبيًا ، حوالي 100000 يورو. علاوة على ذلك ، فإن سوق الجيلاتي الحرفي كبير: باستثناء إيطاليا ، حيث يمثل الجيلاتي الحرفي 60٪ من السوق مقارنة بـ 40٪ من الآيس كريم الصناعي ، في الخارج ، يغطي الجيلاتي الحرفي 2٪ فقط من السوق. نصف الطلاب في CGU هم في الواقع أجانب (يتم تدريس الدورات بلغات مختلفة ، بما في ذلك اللغة الإنجليزية).

جانب آخر مثير للاهتمام هو أن متوسط ​​عمر الطلاب هو 35-40: يبدأ العديد منهم الدورة التي مدتها أربعة أسابيع لأنهم قرروا أنهم يريدون تغيير حياتهم تمامًا. لديهم وظيفة منتظمة ، لكنهم غير راضين عنها في بعض الأحيان يريدون الانتقال إلى بلد آخر. مثل فيروشيو ريفولتا ، رجل يبلغ من العمر 42 عامًا من ميلانو ، متزوج ولديه طفل ، ويخطط لإغلاق شركته الخاصة في قطاع النقل لفتح شركته الخاصة بالجيلاتي في الدوحة ، عاصمة قطر. أو مثل Raffaela Del Pastro ، من Belluno ، التي وقعت في حب الجيلاتي - بقدر ما يبدو الأمر غريبًا - في ألمانيا ، حيث كانت تعمل في جيلاتيريا يديرها زملائه الإيطاليين. وتقول إن العمل هناك جعلها شديدة الشغف بعملية صنع الجيلاتي لدرجة أنها قررت التسجيل في جامعة كولورادو. إنها تحلم بافتتاح محلها لبيع الجيلاتي في جنوب إفريقيا ، لكنها ستختار على الأرجح أستراليا بدلاً من ذلك حيث لديها بالفعل بعض أفراد عائلتها.

جيلاتو: إنه جيد لك

المكونات المستخدمة في صناعة الجيلاتي - الماء والحليب والبيض والقشدة والسكر والكاكاو والفاكهة وغيرها - تحدد قيمتها الغذائية العالية. توفر هذه المكونات البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن ، مما يجعل الجيلاتي طعامًا صحيًا. يوفر الحليب بروتينات عالية الجودة ولاكتوز الكالسيوم والسكروز ، والسكريات المستخدمة في الجيلاتي ، توفر مصدرًا جيدًا للطاقة ، مثل الدهون. يحتوي الجيلاتو أيضًا على فيتامينات A و B2 بالإضافة إلى الفوسفور. يحتوي الجيلاتو على كمية غذائية أفضل من الساندويتش (تلميح لما تأكله في استراحة الغداء التالية). تكمن أهمية الجيلاتي كغذاء صحي وشامل في أن جامعة بولونيا ، بالتعاون مع جامعة كاربيجياني جيلاتو ، قد أنشأت دورة مدتها أسبوع واحد تمنح ائتمانات جامعية تركز على الآثار المفيدة للجيلاتي على صحتنا ، وكلاهما من الجسد والعقل. لذا ، في المرة القادمة التي تأكل فيها الجيلاتي ، لا تشعر بالذنب!

الجيلاتو والآيس كريم: اعرف الفرق!

الترجمة الإنجليزية العامة للجيلاتي هي الآيس كريم ، والتي لا تميز بين الآيس كريم الصناعي والآيس كريم الطازج. ومع ذلك ، هناك اختلافات مهمة بين الاثنين: الجيلاتي أقل دهونًا ويحتوي على هواء أقل من الآيس كريم ويتم تقديمه في درجة حرارة أعلى. هذه العوامل تعطي الجيلاتي طعمًا أكثر ثراءً من الآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم الجيلاتي مجموعة متنوعة من النكهات مقارنة بالآيس كريم أيضًا ، ويتم تصنيع الجيلاتي بكميات أقل ، حيث لا يستخدم أبدًا المكونات طويلة الأمد التي يستخدمها الآيس كريم الصناعي ، الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة لمحلات السوبر ماركت. هذا هو السبب في أن الجيلاتي الحرفي مرادف للنضارة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنها حرفية ، يمكن تكييفها بسهولة مع الأذواق والتفضيلات المختلفة للمجموعات السكانية المختلفة ببساطة عن طريق تنويع المكونات والنكهات. الآن بعد أن عرفت الفرق ، يجب ألا تطلق على الآيس كريم مطلقًا ما هو في الواقع الجيلاتي!

لا تفوت زيارة متحف جيلاتو كاربيجياني!

من المقرر افتتاح أول متحف مخصص لتاريخ وثقافة وتكنولوجيا الجيلاتي الحرفي في 27 سبتمبر 2012 في أنزولا ديل إيميليا (بولونيا). لا ينبغي تفويتها لجميع محبي الجيلاتي الحقيقيين!


شربات الفراولة بالطريقة القديمة

تم تناول الإصدارات المبكرة من الجيلاتي في الحضارات الرومانية وبلاد ما بين النهرين القديمة. إذا لم يكن لديك صانع آيس كريم ، فجرب أسلوبهم وستحصل على حقوق المفاخرة حول أصالة شرباتك. كل ما تحتاجه هو ملعقة خشبية ثقيلة ووعائين - أحدهما كبير والآخر متوسط.

500 جرام فراولة مقطعة ناعماً
260 جم ​​سكر أبيض
240 جرام ماء
عصر من عصير الليمون
مسحوق ثلج وملح يكفي لملء وعاء كبير

املأ الوعاء الأكبر بالثلج المسحوق والملح والوعاء المتوسط ​​بمكونات السوربيه.

ضع الوعاء المتوسط ​​في الوعاء الكبير وتأكد من أن خليط الملح والثلج ملامس للسطح الخارجي الكامل للوعاء المتوسط.

قلب المزيج في وعاء متوسط ​​بقوة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح شربات الجرانيت ناعمًا. قدميها على الفور.


تجربة ريال إيطاليا من خلال مغرفة من الجيلاتو

السؤال الأول الذي يطرحه الأجانب عندما يسمعون الكلمة الجيلاتي هو & # 8216 كيف يختلف عن بوظة؟ & # 8217 سؤال علمت أن له إجابات كثيرة. يمكن تجربته من خلال المذاق، تصور من خلال مشهد وفهمت من خلال علم. الذوق والبصر هما أمران تجريديان. ما لم يتم وضع المنتجين جنبًا إلى جنب أو قام أحدهما بزيارة جيلاتيريا جيدة حقًا ، يصعب فهم الفوارق. كيف أن الطماطم الموروثة تجربة مختلفة تمامًا عن الطماطم الحمراء لا يمكن تقديرها إلا من قبل أولئك الذين جربوا كليهما. لكن ما يفسر هذه الاختلافات حقًا هو الكيمياء.

تبدو فكرة وجود تمييز علمي غريبة ومسلية وحتى سخيفة.

لم أعطيها الكثير من المصداقية حتى جربت واحدة من أفضل الجيلاتوس (جوز البقان والجوز مملوء بشراب القيقب) من جيمس كولدريدج، وهو حرفي من فانكوفر وفاز بجائزة مهرجان جيلاتو 2012.

ما زلت أتذكر دهشتي عندما أخبرني & # 8220 إذا كنت تريد أن تتعلم ، فعليك أن تتعلم كيف تصنع الجيلاتي ، فأنت تذهب إلى جامعة جيلاتو. & # 8221 إذن هذا ما فعلته.

أ & # 8216فنان قائد فرقة موسيقية& # 8216 له مكانة معادلة لـ a الساقي في عالم الجيلاتي. إنه ليس فقط خبيرًا في الذوق يحظى باحترام كبير ، ولكنه خبير في صنع الجيلاتي. في جامعة كاربيجياني جيلاتو في بولونيا، إيطاليا (المشهورة كعاصمة عالم الجيلاتي) ، هناك العديد من المايسترو. تقدم الدورة التدريبية المكثفة التي تستغرق أسبوعًا واحدًا (الأولى من أربعة) نظرة عامة كاملة على الصناعة بأكملها.

في نهاية كل يوم من أيام الفصل ، يتم منح الطلاب أ وصفة وقيل لهم أن يصنعوا الجيلاتي بأنفسهم. يتجول فيراري للإجابة على الأسئلة ، لكن معظم العمل يتم بواسطتنا. تم تخصيص قهوة لي. المكونات هي طبيعي تمامًا: سكر ، لبن ، كريمة واسبريسو. أثناء تحضير الوصفة ، أتعلم الفرق الأول بين الآيس كريم والجيلاتي: فالأخير يحتوي على دهون أقل لأنه يستخدم كمية أقل من الكريمة.

الجيلاتو أشياء كثيرة ، لكن أولاً وقبل كل شيء ، إنه علم. أضف الكريم لرفع درجة التجمد. أضف السكر لخفضه. ثم أضف سكر العنب. ولا تنسى المثبت. تحقق مرة أخرى مع أ مقياس الانكسار (جهاز يستخدم لقياس محتوى السكر) ، وعصر نصف ليمونة لتحسين الطعم. كما يلخص لوتشيانو ، & # 8220it & # 8217s طفل معقد نحن نعمل معه هنا. & # 8221 قد تكون المكونات بسيطة ، ولكن مزجها معًا بكميات ودرجات حرارة مناسبة أمر يتطلب التفكير والتخطيط بعناية. يخرج الجيلاتي جيدًا من المحاولة الأولى ، نكهة قهوة غنية وسميكة. لكن الرصيد ليس ملكي ، فضغطة واحدة على الزر من التكنولوجيا المتقدمة Carpiginani & # 8217s تترك لي منتجًا أفضل بشكل لا لبس فيه من أي آيس كريم جربته على الإطلاق.

لوتشيانو، مثل جميع المعلمين الآخرين ، يجعل نفسه متاحًا على نطاق واسع للأسئلة. أمسكت به قبل الفصل في اليوم الثالث ، وأشير إلى الجيلاتي المفضل لدي (أ شربات التين مصنوع فقط من التين والماء والسكر) أسأل: & # 8220 كيف أحصل على قوام مثل هذا؟ & # 8221 يضع ذراعه حولي ، ويتجه نحو الفصل ويقول: & # 8220هذا هو ما نحن & # 8217re على وشك أن نتعلمه& # 8221 محاضرة اليوم تدور حول الفرق الثاني بين الجيلاتي والآيس كريم: الأول يحتوي على ربع كمية الهواء. كان هذا هو الخلل في قهوتي. تسبب الكثير من الهواء في نقص النكهة وانخفاض الملمس.

مهمتي الثانية هي تيراميسو. عندما يخرج المنتج من الجهاز ، أحاول استخدام ملعقة. سميك ، دسم ، مكثف ، لذيذ. قلة الهواء تعني شيئًا ما فجأة. المزيد من النكهة.

في اليوم الأخير من الفصل ، يعلمنا Gianpaolo Valli ، بتفاصيل ممتازة ، كيفية تكوين وصفة الجيلاتي الخاصة بنا من خلال إيجاد التوازن الدقيق بين السكريات والدهون والفاكهة. ربما يكون هذا هو الإحساس الزائف بالثقة الذي تمنحه لي الآلات لصنع منتج رائع ، ولكن بدلاً من صنع شراب الليمون الذي خصصته لي ، أصبح طموحًا. عندما أخبر جيان باولو بذلك قررت أن أخلط الليمون مع التفاح الأخضر (غير مقشر للذوق والجماليات) ، يشجعني.

بعد التأكد من أن لدي التوازن الصحيح للمكونات للحصول على درجة حرارة التجميد المطلوبة (كل ثمرة تحتوي على نسبة معينة من السكر ، مما يؤثر على التركيب الكلي للمنتج) ، أضع الجيلاتي في الماكينة. عندما طهو الضوء الأخضر يخرج ، إنه جليدي تمامًا. & # 8220 ماذا حدث؟ & # 8221 أسأل. & # 8220 لقد استخدمت الإعداد الخاطئ. يحتاج إلى التجميد عند درجة حرارة دقيقة جدًا (-18 درجة مئوية) أو لن يتحول إلى اليمين & # 8217t. & # 8221 يضع الملعقة في الخليط ، ويغلق عينيه ويغمس بلسانه. & # 8220 ولكني & # 8217 سأخبرك بشيء ، & # 8221 يقول ، & # 8220 هذا الجيلاتي طعمه مذهل. & # 8221

باكو موراليس: طاه التاريخ

إنها نهاية حلو ومر للدورة. مرير لأن الاختلاف الأخير بين الجيلاتي والآيس كريم & # 8211 الجيلاتي يتم تقديمه على درجة حرارة أعلى & # 8211 أعطت السوربيتو الخاص بي قوام خاطئ. هذا رائع لأنني صنعت منتجًا رائعًا حصل على موافقة المايسترو # 8217.

يبقى السؤال: & # 8216لماذا لم تنتشر ثقافة الجيلاتي في الولايات المتحدة؟ & # 8221 في محادثة مع فالنتينا ريجي، رئيسة العلاقات العامة في Carpigiani ، تروي زيارة لها سولت لايك سيتي حيث كانت تتناول الطعام في منزل صديق & # 8217. كانت بحاجة إلى إحضار الحلوى. لحسن الحظ ، كانت تعرف المايسترو الذي فتح محل جيلاتيري قريب. عندما فتحت علبة الستايروفوم التي تحمل محتوياتها وجربت & # 8220 النكهة الغامضة & # 8221 ، شعرت بالرعب. لم يكن ما طلبته!

صدتها بسكويت وجيلاتي كريم غني بالدهون ومصمم ليعكس الأوريو الأمريكي. كانت على وشك الاعتذار عن هذا الخطأ عندما صاح مضيفوها: & # 8220 هذا لذيذ! & # 8221 محتارة ، اتصلت بالمايسترو. & # 8220 ولكن هل أكلوها؟ & # 8221 سأل. & # 8220 لم يأكلوه للتو ، لقد أحبوه ، لكن & # 8230 & # 8221 & # 8211 هزت رأسها ، كما يفعل أحد الوالدين عندما يشتكي من شباب اليوم & # 8211 & # 8220 لكن إنه & # 8217s ليس جيلاتي حقيقي. ليس شيئًا يمكن أن تجده في إيطاليا. & # 8221

& # 8220Gelato هي إيطاليا ، & # 8221 أشيل ساسولي يقول. إذا كان هذا صحيحًا ، فربما تكمن المشكلة هنا. لوتشيانو فيراريفي وصف روتينه عندما كان يعيش في أمريكا ، أخبرني ، & # 8220gelato ليس مجرد جزء من الثقافة. وقد اعتدت على ذلك ، وبدلاً من شرب الإسبريسو ، بدأت أشرب أكوابًا كاملة من القهوة. إنه & # 8217s تمامًا كما تسير الأمور ، & # 8221 اعترف بذلك.

ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد & # 8217t. إنها & # 8217 s إيطاليا & # 8217 s البيتزا التي تقدم بيتزا فرن الطوب بالشريحة ، ومحلات المعجنات (pasticcerie) التي يتم تصنيع سلعها يدويًا يوميًا ، والمحلية ونضارة جميع مكوناتها ، والشهية التي يتم التعامل معها ، والاحترام الذي تحظى به لقد إستلموا. كل هذا ينعكس في مغرفة من الجيلاتي. الجيلاتي الإيطالي & # 8217s. الجيلاتي الذي يحلم الطلاب في جامعة كاربيجياني بمشاركته مع بقية العالم.

جامعة كاربيجياني جيلاتو ، شارع إميليا بونينتي 45 ، 40011 ، أنزولا إميليا ، إيطاليا هاتف: +39 0516505457

بدأ كل شيء عندما كان في العاشرة من عمره. لقد كان مذهولًا بشأن التحرك ، لكن الرجل المجاور رحب به بصندوق ضخم من الأيس كريم الستايروفوم. بعد أربعة عشر عامًا ، انتقل إلى إيطاليا ووقع في حب الجيلاتي الذي ألهم كتاباته الأولى عن الطعام. منذ ذلك الحين ، لم يفعل شغفه بفن الطهي سوى النمو. في مهمة للعثور على أفضل جيلاتي في العالم ، يسافر ويأكل ويكتب لـ Still Served Warm.


جيلاتو وبيتزا وشواطئ ، يا إلهي!

هل تعلم أن هناك جامعة جيلاتو؟ جميلة جدا ، أليس كذلك؟ نعم - إذا كان لديك شغف لتعلم كيفية صنع الجيلاتي (للعمل أو المتعة) يمكنك تسجيل نفسك في مدرسة الجيلاتي. أعرف شخصًا سافر إلى بولونيا (شمال إيطاليا) للقيام بهذا التدريب ولديها متجر جيلاتيريا ساخن في بلدة كندية هادئة.

مانجيامو

الاستمرار في موضوع طعامنا ... بيتزا + نابولي = كلمتان لا يمكن أن تكونا أكثر ملاءمة لبعضهما البعض. إلا إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو لديك أي نوع من الحساسية / عدم تحمل الغلوتين. ثم كل هذه الكلمات تحرض على أسوأ أنواع الفومو. ولكن إليك الأخبار السارة & # 8211 إيطاليا في الواقع متقدمة جدًا على اللعبة عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الخالي من الغلوتين. في نابولي (وفي جميع أنحاء إيطاليا ، في الواقع) ، يمكنك العثور على العديد من المطاعم ومطاعم البيتزا التي تتبع توصيات جمعية سيلياك الإيطالية (كلها باللغة الإيطالية ، آسف) ، لذلك لا يتعين عليك تفويت فرصة الحصول على الكربوهيدرات الإيطالية المميزة. . للتأكد ، كل ما عليك فعله هو قول & # 8220sono celiaca & # 8221 ، أو اسأل عن الخيارات & # 8220senza glutine & # 8221. يُطلق على أحد أشهر مطاعم البيتزا & # 8217s في نابولي اسم Starita a Materdei. لقد عملوا في مجال الأعمال التجارية منذ ما يقرب من 120 عامًا ، وقد توسعوا حتى عبر البركة إلى نيويورك. لا تقلق ، إنها ليست مجرد عجائن من دون قمح هنا. أولئك القادرين على تناول كل ما يريدون من الخير الدبق.

ما نحبه الآن

اليوم أشارك عمل صديقي ، وزميلتي صاحبة المشروع العصامي ، والبدس المبدعة ، جوستينا بلاكيني. صدر كتابها Jungalow: Decorate Wild هذا الأسبوع. درّست جوستينا في إيطاليا في ورش العمل السابقة التي استضفتها. كان عملاؤنا يسافرون إلى إيطاليا (تذكر عندما كان ذلك قانونيًا ، تنهد) ويتسكعون في قلعة ساحلية في Cinque Terre لبضعة أيام. أود التأكد من أننا جميعًا تناولنا طعامًا جيدًا ومشاعر جيدة. وستقوم جوستينا بتعليم أسلوب حياتها الإبداعي المميز وبراعة التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي - إنها OG للتسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي وقد قامت دائمًا بأشياء كبيرة بميزانيات صغيرة ممولة ذاتيًا. للاحتفال بإصدار كتابها الجديد الذي صدر هذا الأسبوع ، أقدم هبة على ملفي الشخصي على Instagram هنا.

أتمنى لو كنا هنا

ليفانتو ، ليغوريا. هذه مدينة صغيرة مثالية - مسطحة تمامًا ويمكن ركوب الدراجات فيها ، مع بعض الشواطئ الرائعة. مناسب جدًا للعائلات وجيد لدفع عربات الأطفال. عندما أنهينا أنا وجوستينا ورشة العمل الخاصة بنا ، أمضينا فترة ما بعد الظهيرة في قرية ليفانتو - مرتكبون كراسي الشاطئ والبنات والأزواج. أنا أحب Levanto وهي واحدة من الأماكن المفضلة لدي في جميع أنحاء إيطاليا لأنه من السهل جدًا أن أكون هناك. يمكنك ركوب الدراجة في جميع أنحاء المدينة ، لكنها كبيرة بما يكفي للحصول على أي شيء. يحتوي على صف من الشواطئ الرملية الجميلة الملائمة للأطفال مع نوادي شاطئية (مرحبًا بالمظلات المريحة وكراسي الاستلقاء للتشمس) التي يمكنك ركوب الدراجة إليها من شقتك. حتى أن لديها بعض الحياة الليلية ، وحياة الأطفال يلعبون في ساحة في منتصف الليل. استأجرنا شقة هنا لمدة 3 أسابيع رائعة قبل بضع سنوات. كنت أقوم بطقوس أكل البطيخ على سطح السفينة والسير إلى الشاطئ للسباحة اليومية. أنا و H.E.A.V.E.N لن أنساها أبدًا.

شارك هذه النشرة الإخبارية

هذه ميزة جديدة تمامًا أطلقناها هذا الشهر! إنها طريقة تتيح لك مشاركة Italian Fix ، والحصول على مكافآت بأشياء رائعة.

أريد اللعب؟ انقر لمشاركة نشرتنا الإخبارية ، وسنرسل إليك هدايا عبر البريد. ليست حماقة رخيصة عرجاء ، ولكن الأشياء المصنوعة يدويا ومدروسة ومفيدة لتجعل حياتك أكثر جمالا.

شارك مع 7 أشخاص ، احصل على طباعة فنية. شاركها مع 17 شخصًا ، شمعة جميلة مصنوعة في فلورنسا. شارك مع 27 شخصًا ، سنرسل لك مجموعة العناية بالبشرة من أرقى صيدلية في إيطاليا. لأننا مجانين بهذا الشكل.


المزيد عن رحلتنا

استضافنا مجلس السياحة في إميليا رومانيا خلال تجربة #ViaEmilia. كالعادة ، كل آرائي خاصة بي

لمزيد من المعلومات حول سياحة الطهي الإيطالية ، تحقق من دليل السفر الخاص بالطعام من Emilia Romagna ، والذي يتم تحديثه باستمرار بمعلومات حول كيفية تناول الطعام بشكل جيد في إيطاليا.

Amber Hoffman ، كاتب طعام وسفر من شركة With Pair In Tow ، محامي متعافي وآكل محترف ، ولديه شغف لإيجاد وجهات جديدة للطعام والشراب. تعيش مع زوجها ، إريك ، في جيرونا ، كاتالونيا ، إسبانيا. سافروا معًا على مدار العشرين عامًا الماضية إلى أكثر من 70 دولة. Amber هو مؤلف كتاب Food Traveler & # 8217s Guide to Emilia Romagna.


شاهد الفيديو: How to make Italian Gelato